油豆皮也叫腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成的一层薄膜晾干而成。
油豆皮是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
将油豆皮干燥，卷成竹枝状之后就形成了腐竹。
相比油豆皮，腐竹易于保存，携带方便。食用时用水泡开即可。
林一凡最喜欢的食用方法，是炸腐竹。
腐竹泡开之后，切成小段，淀粉和鸡蛋打成糊，放入盐、味精等调料。
然后将腐竹蘸上糊粉，油炸即可，香脆可口，可以直接食用，也可以煲汤涮火锅。
“吴梓萱你这一下子都说完了啊，那我还能说什么？”
刘大宝本来想到了腐竹的，可是被吴梓萱抢先说了，感觉很是郁闷。
“嘻嘻，我就是要说完豆制品，让你们无豆制品可说。”吴梓萱非但不抱歉，反而非常得意。
“林一凡，给点提示呗，我实在是想不到了。”刘大宝一阵抓耳挠腮，实在是想不出来了，只能求助林一凡。
“想不到的话，你就不会想一点发酵的豆制品吗？”林一凡提醒蛋糕。
发酵豆制品是指以黄豆为原料，利用微生物发酵技术制作而成的豆制品。
发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。
经过发酵，使得黄豆中的营养素被分解，消化率提升，糖分减少，而且不会胀气。
不过，发酵豆制品一般在制作或者烹饪时会加入大量的盐或者油脂，不利于减肥和健康，不适合多吃。
“发酵豆制品……豆腐乳，豆腐乳肯定算吧！”刘大宝豁然开朗，一下子就想到了豆腐乳。
豆腐乳也称为腐乳，是很受欢迎的小吃美食，口感很腻滑，营养十分丰富，佐饭、做菜都很合适。
豆腐乳的历史很悠久，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就已经大量加工腐乳。
“犯规，哥，你怎么能提醒他呢，我们可没有要你提醒！”见刘大宝躲过一劫，林巧儿很是不满道。
要是林一凡不提醒的话，刘大宝肯定输了。
输了的后果，可是要去碾米的，林巧儿可不能让刘大宝轻易过关。
“那我来一个附加题吧，豆腐乳一共有几种？”林一凡觉得有道理，思忖一阵后说道。
“豆腐乳不就是豆腐乳，还分几种的吗？”众人听见这个问题，面面相觑。
他们当真不知道，豆腐乳还有区别的。
“刘大宝，你快点回答啊。”林巧儿绞尽脑汁想了好一会儿，也没有想到答案。看書溂
然后她转念一想，发现这个问题，压根用不着她来回答，顿时就有些幸灾乐祸了。
看来，刘大宝是输定喽。
“这我怎么回答，林一凡的这个压根不是什么附加题，分明是送命题啊！”
刘大宝一脸崩溃地说道。
其他人闻言，深以为然地点了点头。
要是这个问题是问他们的，他们肯定也答不上来。
“这个问题明明不难啊，你们都不知道吗？”
“豆腐乳按照颜色，可以分为红方、白方和青方三种。”
林一凡见众人竟然都不知道，也有些吃惊。
“居然有三种，红方我理解，白方和青方是什么鬼，我听都没听说过啊。”
刘大宝听见答案，非但没有解惑，反而更加迷糊了。
“白方豆腐乳以优质黄豆、辣椒、天然香料经过制坯、发酵、米酒浸泡等复杂的传统工艺制作而成的。”
“青方豆腐乳是晒干再腌制发酵做成的，这几种方式做出来的腐乳，自然是有所不同的。”
林一凡见他们还是不明白，耐着性子解释道。
红方豆腐乳是在制作过程中加入了红曲霉而形成的红色而得名。
红腐乳一般是作为小菜食用，配米粥、面食一起使用，味道咸香。
腐乳汁还可以作为调料在制作红烧菜品和火锅调料时使用。
白方豆腐乳以圭林白腐乳为代表。
白腐乳质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，与红腐乳一样是小菜同时又是享饪的佐料。
青方豆腐乳也叫青方，北方地区也叫酱臭豆腐，“闻着臭、吃着香”。
相传是徽人王至和发明，曾被慈禧赐名“御青方”。
青方臭味之余蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。
在北京最常见的食用方法是将青方涂抹在炸馒头片上食用，味道浓郁。
“你说的这些我听都没听说过啊，强烈抗议，这对我来说不公平。”
“要不我再说两个吧，臭豆腐和毛豆腐，加起来都三个了，总能过关吧。”
刘大宝还是不甘心，又说出了两种豆制品。
众人讨论一番，还是决定放过刘大宝。
毕竟林一凡的那个问题，实在是太难回答了。
“臭豆腐我知道，但毛豆腐没听说过啊，是什么东西？”林巧儿好奇道。
臭豆腐一般是指南方的臭干子，是将豆腐块在卤水或者菜水发酵而成，颜色或黄或黑。
一般是油炸或者蒸着吃，配上各种酱料和小菜一起吃，在不少地区臭豆腐小吃都很受欢迎。
这个林巧儿是知道的，甚至学校门口就有一家卖臭豆腐的小吃摊。
但是毛豆腐这种东西，就是她的知识盲区了。
“毛豆腐，顾名思义，就是长了毛的豆腐。”
“毛豆腐是徽州地区的知名小吃，用人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再加工食用的豆制品。”
“毛豆腐的来源还有个故事呢，相传，朱元璋一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，随从从草堆中搜出几块豆腐。”
“但这些豆腐已发酵长毛，只能将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。”
“不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。”
“转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。”
刘大宝有些得意地卖弄了一番他知道的知识。